Russian Chinese (Simplified) English German

Публикация научных работ

publication foto Журнал «Проблемы современной науки и образования» выходит ежемесячно, 15 числа (уточняется в месяц выхода). Следующий номер журнала № 08(164), октябрь 2021 г. Выйдет - 15.10.2021 г. Статьи принимаются до 10.10.2021 г.

Если Вы хотите напечататься в ближайшем номере, не откладывайте отправку заявки.

Потратьте одну минуту, заполните и отправьте заявку в Редакцию.




05.00.00 Технические науки

АЛГОРИТМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ СУКРАЛОЗЫ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Баранов Б.А., Дырива Е.В., Шишкина Д.И.

Email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Баранов Борис Алексеевич - почетный работник высшего образования РФ,

доктор технических наук, профессор,

кафедра ресторанного бизнеса,

Дырива Екатерина Васильевна – аспирант;

Шишкина Дарья Ивановна – аспирант,

кафедра технологии и организации предприятий питания,

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова,

г. Москва

Аннотация: в статье описаны требования к функциональным продуктам на основе сахарозаменителей и доказана эффективность использования сукралозы для производства оздоровительных напитков. Сукралоза является центральным компонентом, органолептические свойства которых должны быть использованы в современном функциональном питании. Сахарозаменитель сукралоза называют относительно новым интенсивным подсластителем и он может использоваться в большом диапазоне продуктов. Статья содержит рецептуры трех сукралозосодержащих напитков, показаны их нутриенты.

Ключевые слова: функциональный продукт, оздоровительный напиток, сахарозаменитель, сукралоза.

ALGORITHM OF USING SUCRALOSE AS SUGAR SUBSTITUTE WHILE DEVELOPING FUNCTIONAL DRINKS

Baranov B.А., Dyriva E.V., Shishkina D.I.

Baranov Boris Alekseevich - Honored employee of Higher Education of Russian Federation Doctor of Technical Sciences, Professor,

DEPARTMENT RESTAURANT BUSINESS;

Dyriva Ekaterina Vasilievna - Postgraduate student;

Shishkina Darya Ivanovna - Postgraduate student,

DEPARTMENT OF TECHNOLOGIES AND ORGANIZATION OF CATERING

PLEKHANOV RUSSIAN UNIVERSITY OF ECONOMICS, MOSCOW

Abstract: the article describes the requirements for functional products based on the substitutes and proven the effectiveness of the use of Sucralose for the production of health drinks. Sucralose is a Central component, the organoleptic properties of which should be used in modern functional food. A sweetener called Sucralose, a relatively new intense sweetener and it can be used in a wide range of products. This article contains three recipes zocraladrinidugaif of beverages and shows their nutrients.

Keywords: functional product, health drink, sugar substitute, Sucralose.

Список литератур ы / References

  1. Селезнева И.Г., Свешников И.Ю. Сахарная свекла как сырье для производства сахара. 2016 [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://studygur.ru/doc/1300670/saharnaya-svekla-kak-syr._e-dlya-proizvodstva--sahara-selezn/ (дата обращения: 21.04.2017).
  2. Канарская З.А., Демина Н.В. Тенденции в производстве сахарозаменителей // Вестник Казанского технологического университета, 2012. № 9. С. 145-153.
  3. Куракина А.Н., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Филиппова Е.В. Функциональные ингредиенты в  производстве кондитерских изделий // Фундаментальные исследования, 2015. № 6-3. С. 468-472.
  4. Сукралоза (трихлоргалактосахароза): основная информация. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.foodingredients.ru/downloads/spec_sucrose.pdf/ (дата обращения: 21.04.2017).
  5. Codex General Standard For Food Additives. Codex Stan 192#1995.
  6. Директива Европейского парламента и Совета 2003/115/ЕС от 22 декабря 2003 г., изменяющая Директиву 94/35/ЕС о подсластителях, используемых в пище (OJ 2004 L 24/65).
  7. Осипова Л.А. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья / Л.А.Осипова, Л.В. Капрельянц // Пищ. промышленность; ОНАПТ. Украина, 2007. № 9. С. 74-75.

Ссылка для цитирования данной статьи

Publication-of-scientific-papers-copyright    

Баранов Б.А., Дырива Е.В., Шишкина Д.И. АЛГОРИТМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ СУКРАЛОЗЫ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ // Проблемы современной науки и образования  №15 (97), 2017. - С. {см. журнал}.

Publication of scientific papers 2

Поделитесь данной статьей, повысьте свой научный статус в социальных сетях

        
  
  

Старый сайт

oldsite Старая версия сайта >>>

Рейтинг@Mail.ru
Яндекс.Метрика
Импакт-фактор российских научных журналов
 

Контакты

  • Адрес: 153008, Россия, г. Иваново, ул. Лежневская, д. 55, 4 этаж. Время работы: с 10-00 до 18-00. Кроме выходных.
  • Tel: +7(910)690-15-09
  • Fax: +7(910)690-15-09
  • Email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
  • Website: http://www.ipi1.ru/
  • Вконтакте: http://vk.com/scienceproblems
Вы здесь: Главная Статьи 05.00.00 Технические науки АЛГОРИТМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ СУКРАЛОЗЫ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ